Una ricas albóndigas vienen muy bien hay diferentes maneras de hacerlas pero este fue mi proceso de aprendizaje. Luego otros cocineros me enseñaron a hacerlas de otra manera, pero obvio a mi me gusta como las hacia mamá.
Una receta para cuatro personas:
- 3/4 k de pulpa picada magra
- 4 rodajas de pan
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 1 morrón
- 1/2 k de papas
- 2 zanahorias
- 1 taza de arvejas
- 1/2 litro de salsa de tomate
- Caldo de carne
- Perejil
- 4 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta , orégano, pimentón, laurel.
Y la fabricación:
Ponemos la carne en un recipiente y condimentar, dejamos reposar.
En otro recipiente remojar el pan con la leche, cuando está bien mojado lo rompemos muy chiquito lo escurrimos y lo agregamos a la carne, este pan no va a permitir que la carne se seque.
Mezclamos muy bien el pan con la carne y los huevos, armamos bolitas de carne no muy grandes, como una mandarina pequeña.
El huevo une la carne no permitiendo que se desarme en la olla.
Cortamos las cebollas y el morrón, ajo pequeños y freír en el aceite.
Agregamos las zanahorias en rodajas, rehogamos y agregamos caldo de carne y en el caldo vamos colocando las volitas de carne (las albóndigas deben quedar tapadas en el total del líquido para cocinarse bien) se debe mover la olla NO, revólver para no correr el riesgo de romper la carne.
Agregamos salsa de tomates, sal, pimentón y laurel.
Tapamos y dejamos cocinar en fuego lento.
Unos 15 minutos antes de apagar la olla colocar las papas cortadas en cuadritos o rodajas grandes y las arvejas.
Cuando las papas estén tiernas y las albóndigas cocidas, podemos acompañar con arroz blanco o fideos como moñas, tirabuzones, codos o los que prefieran ustedes.
