La olla podrida es una comida de campo con tradición es un guisado exquisito, cálido y familiero.Digo que es una comida con historia por la razón de que viene de nuestro linaje Español. En Uruguay no queda prácticamente tradición indígena, ella se fue con todos los charrúas que poblaban nuestras tierras, pero de la historia que nos han contado esas pocas familias sobrevivientes rescatamos cosas que queremos tener aunque seamos descendientes de inmigrantes, como su firmeza de carácter fortaleza física, y garra para enfrentar adversidad, la famosa « garra charrúa «. Olla podrida una comida para el frió En mi caso mi familia desciende tanto de padre como de madre…
Conejo en adobo con escalivada y patatas al horno
Un clásico de la cocina rústica, lleno de aroma, tradición y equilibrio técnico. La cocina tradicional tiene la capacidad única de transportarnos a los paisajes rurales a través del olfato y el gusto. Entre todas las carnes que definen el recetario mediterráneo, el conejo destaca como una de las opciones más saludables, magras y versátiles. Sin embargo, por su bajo contenido en grasa, requiere de técnicas precisas para potenciar su jugosidad y evitar que quede seco. Aquí es donde el adobo —una técnica ancestral de conservación y sazón— juega su papel maestro, rompiendo las fibras de la carne y llenándola de matices profundos. En esta receta elevamos el clásico Conejo…
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Merengue para hacer al horno
Les hable de mis compañeras de trabajo amigas y pacientes a la hora de enseñarme. La repostera oficial de mi trabajo, me enseño mucho, yo no tenía ni idea de repostería y cuando probaba una receta casi siempre fallaba, muchas veces quince abandonar pero ella no me lo permitió. Seguía mis recetas paso a paso, hasta que salía. Sus palabras eran,»mira con atención que te va a salir» y así sucedía. Un ejemplo fue el Merengue, nunca había hecho y me encanta. Así que lo aprendí y lo uso para muchos postres por ser muy liviano y mucho más económico que el comprado. Para esta receta necesitamos 5 claras de…
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Lentejas con costilla y chorizo: El guiso tradicional que vuelve a ser un lujo
En un mundo acelerado, donde el delivery llega antes de que el hambre aparezca y los ultraprocesados ocupan más espacio del que deberían, un guiso que perfuma la casa se ha convertido en un símbolo inesperado de bienestar. Las legumbres, durante años relegadas al imaginario de “comida de abuelos”, están viviendo un renacimiento silencioso pero imparable. Cocinar lentejas hoy no es solo alimentarse: es un acto de resistencia culinaria, una forma de reconectar con lo esencial y un gesto de sostenibilidad cotidiana. Este método definitivo combina técnica profesional, olla exprés y un enfoque moderno que respeta el sabor de siempre. El resultado es un plato profundo, equilibrado y reconfortante, digno…
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Dorada a la Sal: técnica clásica para un pescado perfecto
La dorada a la sal es una de esas preparaciones que sorprenden por su sencillez y por la elegancia del resultado. No requiere salsas complejas ni técnicas avanzadas: solo un pescado fresco, sal gorda y un horneado preciso. 🐟 El resultado es un lomo jugoso, aromático y limpio, con una textura que solo se consigue cuando el pescado se cocina en su propio vapor, sellado dentro de una costra natural. 🧂 Ingredientes (4 personas) 🧪 Por qué funciona esta técnica La cocción en costra de sal es una técnica tradicional que actúa como un horno dentro del horno. La sal, al humedecerse y compactarse, forma una capa dura que: Podes…
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Secretos de la cocina profesional que transformarán tus platos en casa
¿Alguna vez te has preguntado por qué la comida de un restaurante sabe diferente, incluso cuando preparan algo tan sencillo como un puré de papas o una salsa de tomate? No es magia, es metodología. En la cocina profesional, el tiempo es oro y la precisión es obligatoria. Hoy, abrimos las puertas de la cocina para compartir contigo esos «trucos de chef» que no solo te ahorrarán tiempo, sino que elevarán el sabor de tus recetas al siguiente nivel. 1. El Sagrado Mise en Place: El fin del caos La mayoría de los errores en casa ocurren porque estamos picando la cebolla mientras el aceite ya está humeando. El Mise…
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