Carne mechada al horno, de Papá
Como les dije antes en mi casa era común ver a los varones cocinar y a mi padre siempre le gustaron mucho las carnes y le quedan muy bien.
En ésta oportunidad les voy a contar de la colita de cuadril mechada al horno.
Esta receta es para cuatro porciones:
- 1 colita de cuadril
- 1 morrón
- Dientes de ajo
- 100 grs de panceta ahumada.
- Sal
- Adobo
Elegir en la carnicería una muy buena pieza de colita de cuadril, pareja y ni muy gruesa ni muy fina.
Con una cuchilla afilada hacer cortes profundos y anchos para que quede bien colocado el relleno.
Puede ser un corte en el medio de la pieza de carne o pequeños cortes de un lado y otro de la pieza.
Salar la carne y rellenar con pedacitos de morrón, 1 diente de ajo, un pedacitos de panceta cada corte.
Luego de rellenar bien la pieza, podemos cocinarla a horno moderado tapada con papel de aluminio si no queremos que quede sequita por fuera.
Pero sino cocinar destapado mojando la carne de vez en cuando con un mojito de condimento o agua con un de carne.
Lleva aproximadamente una hora de cocción como dije en horno moderado.
Ésta carne mechada queda muy gustosa, es tierna y perfecta para acompañar con una buena ensalada de lechuga, tomate y zanahoria rallada.
También podemos acompañar con unos ricos Boniatos a la Diabla, como los que preparaba mi abuela.
Ingredientes para 4 porciones:
- 1 kilo de boniatos si les gustan los criollos bien y si no pueden usar los boniatos zanahoria que son más dulces.
- 2 kilos de grasa vacuna
Precisamos grasa de vaca fría en una olla, en ella colocamos los boniatos pelados y cortados y luego de poner los boniatos tapamos la olla y dejamos que se fríen.
Quedan muy gustosos y con una textura muy linda.
Al sacarlos de la grasa cuando estén tiernos ponerlos sobre papel de cocina absorbente
Espolvoreamos con sal y listo para acompañar ésta rica colita de cuadril mechada.
