Soufflé de queso con huevos

Ingredientes para 4 personas

50 g de mantequilla

100 g de queso emmental rallado

100 g de queso gruyere rallado

50 g de queso roquefort

50 g de harina

1/8 de litro de leche

4 yemas de huevo

6 claras

1 cucharada sopera de vino blanco

nuez moscada fresca

sal

pimienta

Derretir la mantequilla. Utilizar dos cucharaditas para engrasar una fuente refractaria y espolvorear la base con una cucharada de queso rallado.

Preparar una salsa roux mezclando la mantequilla derretida y la harina a fuego lento. Añadir la leche removiendo y espesar la salsa con las yemas de huevo a fuego muy lento. Agregar el queso emmental y gruyere y dejar que se derritan removiendo constantemente. Añadir el vino, la nuez moscada, la sal y la pimienta para dar sabor. Dejar enfriar la mezcla.

Batir las claras apunto de nieve con una pizca de sal. Incorporar dos cucharadas soperas de claras batidas a la mezcla de queso fría. Añadir después con cuidado el resto de claras. Verter la mezcla en una fuente refractaria y desmenuzar el roquefort por encima. Hornear durante 30 minutos a 200 °C y servir inmediatamente.

Fuente: yellow-egg.com