Ingredientes para 4 personas 50 g de mantequilla 100 g de queso emmental rallado 100 g de queso gruyere rallado 50 g de queso roquefort 50 g de harina 1/8 de litro de leche 4 yemas de huevo 6 claras 1 cucharada sopera de vino blanco nuez moscada fresca sal pimienta Derretir la mantequilla. Utilizar dos cucharaditas para engrasar una fuente refractaria y espolvorear la base con una cucharada de queso rallado. Preparar una salsa roux mezclando la mantequilla derretida y la harina a fuego lento. Añadir la leche removiendo y espesar la salsa con las yemas de huevo a fuego muy lento. Agregar el queso emmental y gruyere y…