El chorizo a la sidra es, sin duda, una de las grandes delicias de nuestra gastronomía. Un aperitivo sencillo, lleno de sabor y perfecto para compartir. Sin embargo, para conseguir que quede en su punto exacto de ternura y con la salsa bien ligada, hay un par de secretos tradicionales que marcan la diferencia.
Aquí te enseño cómo prepararlo para que te quede de diez.
Ingredientes
- Chorizo asturiano: Es esencial que sea un buen embutido asturiano, tierno y con ese ligero sabor ahumado tan característico.
- Sidra natural: Imprescindible que sea sidra natural (¡nada de gaiteras ni versiones dulces!).
Preparación
- El truco de los chorizos enteros: Aunque la idea es servirlos como aperitivo, el gran secreto es cocinar los chorizos enteros. Si los cortas al principio, perderán todos sus jugos y la carne puede quedar seca. Colócalos enteros en la cazuela y pínchalos un par de veces con un tenedor; así liberarán la grasa justa sin perder su melosidad.
- La cocción: Añade un buen chorretón de sidra natural hasta casi cubrirlos. Llévalo a ebullición y, en ese momento, baja a fuego suave.
- El tiempo: Deja reducir la sidra durante unos 20 o 25 minutos. Al cocinarse despacio, el alcohol se evaporará por completo, la sidra concentrará su sabor a manzana y los jugos del chorizo se fusionarán con el líquido, creando una salsa espectacular.
- El corte final: Una vez que estén increíblemente tiernos, retíralos un momento de la cazuela y córtalos en rodajas de un par de dedos. Vuélvelos a meter en la salsa un minuto para que se impregnen bien por los lados.
¡Y listo! Al cocinarlos enteros y trocearlos al final, consigues mantener toda la jugosidad por dentro, presentándolos de la forma más cómoda para comer. No te olvides de acompañarlos con un buen trozo de pan, ¡porque la salsa es irresistible!
