Una buena carne agridulce es una muy buena opción. Personalmente es una de las delicias que me gusta mucho.
Ingredientes
1 kilo de carré de cerdo deshuesado
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta de Cayena
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de mermelada de damasco
50 g de almendras
3 clavos de olor
Guarnición
200 g de zanahorias
300 g de cevollas chicas
200 g de azúcar
8 cucharadas de agua
70 g de manteca
Preparación
Limpiar bien el carré, quítandole toda la grasa. atarlo para darle forma cilíndrica. Sellarlo en un sartén con aciete, a fuego fuerte.
Colocar el carré sobre papel aluminio. Sazonar con sal y pimienta de Cayena. Untar con la mostaza y la almendra y la mermelada. Espolvorear con las almendras tostadas y picadas; esparcir los clavos de olor. Cerrar bien el papel aluminio.
Cocinar a horno entre moderado y fuerte de 45 a 55 minutos.
Guarnición: cortar las zanahoria los morrones y las cebollas en mitades. Cocinar ambas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
Colocar el azúcar y el agua en un sartén, llevar a fuego y cocinar hasta que se forme un caramelo rubio. Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita.
Incorporar a la satén, las zanahorias escurridas. Salpimentar y cocinar durante 1 minuto, revolviendo siempre.
Servir el carré con su fondo de cocción y las hortalizas al caramelo.
Imagen tomada de Tureceta
