INGREDIENTES:
1 repollo blanco o crespo de 2 kilos, aproximadamente·
4 lonjas de panceta ahumada magra·
2 cebollas picadas finas·
1 diente de ajo picado fino·
4 higados de ave o 4 rodajas de leberwurst·
400 g de carne de cerdo picada·
miga de 2 panes de Viena remojada en leche y exprimida·
1 puñadito de perejil· sal, pimienta · tomillo seco, romero, comino·
2 zanahorias cortadas en rodajas ·
125 cc de caldo de carne· almidón de maíz para ligar
PREPARACIÓN:
Descartar el tronco del repollo, separar las hojas con cuidado y hervirlas en agua con sal durante unos minutos, hasta que se ablanden. En un sartén limpia dorar las lonjas de panceta, hasta que resulten crocantes. Retirar y reservar. En la grasa de lña panceta saltear las cebollas y el ajo.
Arrolladitos de repóllo
Agregar los hígados picados gruesos o el leberwurst en trocitos y seguir salteando un minuto. Dejar enfriar.Incorporar la carne de cerdo picada, la miga de pan, el perejil picado y los condimentos. Amasar muy bien.Con un cuchillo filoso cortar las nervaduras más gruesas de las hojas del repollo. Espolvorear las hojas con comino. Distribuir sobre ellas porciones de la preparación de cerdo. Enrollar, empezando por la parte cercana al tallo y cuidando que el relleno no escape por los costados.Colocar las zanahorias en el fondo de una fuente térmica. Ubicar encima los arrolladitos y cubrirlos con las lonjas de panceta reservadas. Bañar con el caldo. Cubrir la fuente con papel de aluminio.Llevar al horno pre-calentando y cocinar alrrededor de 1 hora. Si en la fuente quedara abundante caldo, ligarlo con el almidón de maíz y servirlo como salsa con los arrolladitos.
(Tomado del recetario de UTILISIMA)
