En nuestro país son tan deseadas las tortas fritas que siempre se encuentra una buena excusa para comerlas, se pueden encontrar puestos de venta en las calles donde hombres y mujeres las amasan, fríen y venden calentitas.


En mi casa el día de lluvia seguro había tortas fritas.

Se hacían saladas pero dulces también, las dulces las hacíamos para acompañar el mate de té que era el preferido de mamá.

En las tardes esté mate lo preparábamos en vaso de vidrio trasparente, con té negro, cascaras de manzana, naranja, de banana y yuyos medicinales como el Cedrón.

Que tiene propiedades antisépticas, antiinflamatorias, antipiréticas, carminativas, sedantes y el Levante es un yuyo de acción antiespasmódica y azúcar.

La forma de las saladas siempre eran redondas y grandes como un plato.
La masa muy suave y se esponjaba al fritarlas.
Las dulces se cortan chicas y por lo general a mí me gustaba cortarla en forma de rombo.

La receta para las saladas es:

-1 kilo de harina
-1 cucharadita de sal
-1 cucharada de polvo de hornear
-Agua y leche en partes iguales, tibia
-1 cucharada de grasa de vaca derretida
-1 kilo de grasa vacuna

Hacemos un hueco en la harina que tiene la sal y el polvo de hornear y allí ponemos la grasa y empezamos a mojar de a poco y a mezclar hasta conseguir hacer un bollo firme como para amasar y que no se pegue en los dedos.

Para que las tortas queden realmente tiernas, hay un secreto que me enseñaron en mi casa.
Aún me parece ver las pequeñas manos de mi mamá sobando una y otra vez la masa.
Me concentraba tanto mirando el ir y venir de sus manos y la masa que me parece ver como la textura iba cambiando de apoco quedando cada vez más suave y haciendo un ruidito de aire que iba saliendo de sus pliegues.
¡Ese es el secreto! cuando la masa queda muy suave al tacto y sale mucho aire de ella ya está.

Ahora dividir la masa en bollitos y la estirábamos en la forma que queríamos pero siempre dejábamos un agujerito en el centro de la torta esto permite que la grasa caliente de la fritura pase por él y valla friendo la parte superior.

Para comprobar si la grasa está caliente, tirar un pedacito de masa en el aceite si dora estaría listo para empezar a fritas. Esto es importante porque si la grasa esta fría la torta queda empapada de grasa no esponja la masa y queda pesada, tiene que estar a punto.

Para la receta dulce:

-1 kilo de harina
-1 cucharada de polvo de hornea
-1 taza de azúcar
-1 huevo
-1 kilo de grasa vacuna
-Agua y leche en partes iguales, cantidad necesaria.


Hacemos el hueco en la harina, polvo de hornear, azúcar y agregamos grasa, huevo y agua y leche.
La mezcla debe quedar como hablamos anteriormente.
Luego amasar o golpear muchas veces hasta que notemos el cambio.
También dividimos en bollos y estiramos.

Torta fritas una tradición familiar

La fritura es rápida, pero no es bueno que la grasa esté muy caliente ya que ésta se quema rápido.

Así que el fuego después de calentar lo bajamos a medio.
Fritar y poner sobre papel absorbente.
Las tortas dulces pueden ser acompañadas con dulce de leche, mermeladas o espolvoreadas con azúcar.
¡Qué delicia! Para merendar con un rico mate amargo, de té, chocolate con leche…
Tomen valor y prueben a hacerlas son fáciles y muy ricas.

Cuando la familia siente el perfume de la fritura todos se preparan a disfrutar, como dije antes es una tradición que prácticamente a todos les gusta.
La próxima pensé en contarles una receta especial de papá.