Si convives con la enfermedad celíaca o deseas cocinar para alguien que la padece, es fundamental cuidar cada paso durante la preparación de los alimentos para evitar la contaminación cruzada y asegurarte de que todos los ingredientes sean 100 % libres de gluten. En esta receta, te explicaremos cómo elaborar una exquisita pizza sin gluten, paso a paso, y te daremos recomendaciones clave para mantener una cocina libre de trazas y proteger la salud de quienes no toleran esta proteína.
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Receta de Pizza Sin Gluten
(Rinde 2 pizzas medianas)
Ingredientes
- Para la masa
- 300 g de mezcla de harina sin gluten (certificada, a base de arroz, maíz o mandioca).
- 200 ml de agua tibia (aprox.)
- 1 cucharadita de levadura seca sin gluten (revisa que sea apta para celíacos).
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Para la salsa y cobertura (ejemplo)
- Salsa de tomate sin gluten (verifica la etiqueta).
- 200 g de queso mozzarella (u otro queso apto, sin trazas de gluten).
- Orégano, albahaca u otras especias sin gluten.
- Toppings opcionales: jamón cocido sin gluten, champiñones, cebolla, pimientos, etc.
Utensilios y cuidados previos para evitar la contaminación cruzada
- Superficie de trabajo: Limpia cuidadosamente la zona de la cocina donde elaborarás la masa. Utiliza una tabla o mantel individual exclusivo para alimentos sin gluten si es posible.
- Utensilios separados: Emplea tazones, cucharas y rodillos que no se utilicen con harinas con gluten o que estén perfectamente lavados y sin restos.
- Lavado de manos: Lávate bien las manos con agua y jabón antes de manipular los ingredientes sin gluten y después de tocar cualquier alimento que pudiera contener gluten.
- Almacenamiento: Guarda las harinas y productos sin gluten en recipientes herméticos y separados de los productos con gluten.
- Etiquetas claras: Revisa siempre las etiquetas de los alimentos (salsas, embutidos, quesos) para confirmar que no contengan gluten o trazas de gluten.
Preparación de la masa
- Activar la levadura
- En un recipiente pequeño, mezcla la levadura seca sin gluten con un poco de agua tibia (tomada de los 200 ml) y déjala reposar 5-10 minutos hasta que empiece a espumar.
- Formar la masa
- En un recipiente grande, coloca la harina sin gluten, la sal y el aceite de oliva.
- Añade la levadura activada y ve incorporando el resto del agua poco a poco mientras amasas o mezclas con una cuchara de madera.
- Ajusta la cantidad de agua si la masa queda muy seca o muy húmeda; debe quedar ligeramente pegajosa.
- Primer reposo
- Cubre el recipiente con un paño limpio (exclusivo para recetas sin gluten) y deja reposar en un lugar tibio durante 30-40 minutos o hasta que notes que la masa ha crecido.
Armado y horneado
- Precalentar el horno
- Enciende el horno a 220 °C (calor arriba y abajo).
- Formar las bases
- Divide la masa en dos porciones (o una sola si deseas una pizza grande).
- Espolvorea un poco de harina sin gluten sobre la superficie de trabajo limpia y estira cada porción con un rodillo (también limpio o exclusivo).
- Pre-hornear
- Coloca las bases de pizza en bandejas aptas para horno (asegúrate de que estén bien limpias o cúbrelas con papel de horno sin gluten).
- Hornéalas durante 5-7 minutos para que se cocinen ligeramente y tengan mejor consistencia.
- Agregar la salsa y cobertura
- Retira las bases del horno.
- Unta cada base con salsa de tomate sin gluten y coloca el queso y los toppings elegidos (jamón, verduras, etc.).
- Espolvorea las especias al gusto (orégano, albahaca, etc., siempre revisando que sean sin gluten).
- Hornear nuevamente
- Vuelve a meter las pizzas al horno y deja cocinar por unos 10-12 minutos más, o hasta que el queso se derrita y la masa esté dorada en los bordes.
- Servir
- Retira las pizzas del horno con cuidado.
- Córtalas con un cortador de pizza limpio o un cuchillo exclusivo para alimentos sin gluten.
Recomendaciones finales contra la contaminación cruzada
- Compartir utensilios: Si en la cocina se preparan alimentos con gluten, es recomendable tener algunos utensilios y espacios exclusivos para la preparación de alimentos sin gluten.
- Desinfección constante: Después de usar cuchillos, tablas o pinzas para alimentos con gluten, límpialos con agua caliente y detergente, enjuagando bien.
- Almacén y refrigeración: Guarda las sobras en recipientes claramente marcados, en una zona separada de los alimentos con gluten dentro del refrigerador o despensa.
Con estos cuidados y pasos, podrás disfrutar de una deliciosa pizza sin gluten, reduciendo al máximo el riesgo de contaminación cruzada y protegiendo la salud de quienes evitan el gluten. ¡Buen provecho!
