Amigos, tengo que confesarles que en mi casa no se comía mucho pescado. A veces algunas variedades de pescados fritos, pero no mucho.
Cuando crecí y fui aprendiendo más de cocina y experimentando nuevas recetas, también probando nuevas recetas, de amigos y amigas muy buenos cocineros, fui amando el pescado y sus variedades.
Aprendí a saborear sus diferentes gustos y también a cocinarlos de manera diferente.
Ahora soy fanática del pescado y de los mariscos, en fin, de todos los productos del mar.
Los productos del mar están entre las comidas más sanas que existen, mejor que las carnes rojas, por supuesto, por eso hacemos bien en aprender a comerlos, acostumbremos nuestro paladar a su gusto si no lo hemos hecho aún, preparando esta carne de diferentes maneras con diferentes especias y haciendo diferentes combinaciones hasta que encontremos cuál es nuestra forma preferida de comerlo.
Hoy les voy a hablar de una receta muy rica con un pez que conseguimos fácilmente, por lo menos aquí en nuestro país, como es la Corvina y de seguro les va a gustar.
Tiradito de Corvina
Ingredientes:
- ½ kilo de corvina fresca, limpia y sin espina
- Ají amarillo ( cuidado si es picante)
- 1 cm. de raíz de jengibre
- 5 limones
- ramitas de cilantro
- 1 diente de ajo
- 1 cda. ají molido
- sal a gusto
Procedimiento:
- Exprimir los limones
- Colocar en un mortero o en una procesadora: el cilantro, el jengibre pelado, el jugo de limón el diente de ajo y el ají molido. Machacar o procesar y reservar.
- Saltear el ají amarillo, hasta un dorado parejo.
- Colocar en una bolsa de nylon, cerrar con un nudo o mediante un palillo y dejar unos minutos para que sude y sea más fácil de pelar.
- Raspa la parte quemada con un cuchillo para quitar la piel.
- Cortar al medio.
- Desechar las semillas y las nervaduras, cortar en trozos y procesar.
- Juntar las mezclas procesadas de los pasos anteriores y licuar para obtener la salsa que se va a utilizar como aderezo del pescado.
- Cortar filetes de corvina con una cuchilla afilada. Hacer cortes sesgados para lograr lonjas más anchas.
- Acomodando filetes sobre una bandeja sin superponer. Bañar con salsa y servir con cilantro, ají molido o picado por encima.
Tips
- Agregar caldo de pescado si desean que la salsa sea más líquida.
- Para variar el gusto y acidez de la salsa, prueben hacer jugo con una mezcla de cítricos como, por ejemplo, limón, naranja y pomelo .
Podemos acompañar esta receta con una rica cerveza rubia, queda muy bien créanme.
Pero si gustan más del vino, entonces que sea un rico vino blanco a temperatura justa.
Los vinos blancos necesitan enfriarse, pero no helarse y menos aún congelarse, se arruinarían sus cualidades y se acentúan sus defectos.
Lo mejor es meter la botella en un recipiente o balde con hielo o media hora en el refrigerador.
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