El redondo de ternera asado es uno de esos clásicos de la cocina que evocan grandes mesas, celebración y hogar, pero esta receta eleva la tradición a un nivel superior. El secreto no solo reside en la cocción lenta y mimada de la carne, que da como resultado unas lonchas tiernas y jugosas que se deshacen en la boca, sino en el broche de oro que la acompaña: una sofisticada salsa emulsionada al Oporto. Con el toque dulce del vino, la cremosidad de la nata y el contraste canalla y vibrante de las alcaparras y la mostaza, este plato equilibra a la perfección la contundencia del asado con una frescura sorprendente. Es, sin duda, la propuesta definitiva para sorprender a tus invitados en una ocasión especial sin complicarte la vida en la cocina.
Ingredientes
agua caliente
1 1/2 Kg carne, redondo de ternera, etc.
1 cebolla pequeña
1/2 limón
100 gramo/s de manteca de cerdo
sal
La salsa
1/2 l aceite
1 cucharada/s de alcaparras
1 cucharada/s de cebolla picada
1 cucharada/s de mostaza
2 cucharada/s de nata líquida
2 cucharada/s de vinagre
2 cucharada/s de vino de Oporto
2 yemas de huevo
Preparación:
En una fuente ponga el trozo de ternera bien untado de manteca de cerdo.
Métalo en el horno, previamente calentado, durante 5 ó 10 minutos y a fuego mediano derrita la manteca y dele un par de vueltas al asado.
Pasada media hora, sálelo, rocíelo con un poco de agua caliente (primero medio vaso de los de vino) y póngale la cebolla pelada y partida en trozos grandes de cada lado de la fuente (esto es para que al asarse la cebolla dé un bonito color a la salsa) y suba un poco el calor del horno.
De vez en cuando dele la vuelta al asado y añádale un poco de agua si hace falta.
Rocíe el asado con su jugo. Aselo durante 1 1/2 horas.
Apague el horno y déjelo enfriar antes de trincharlo (también puede hacerlo la víspera y dejarlo enfriar).
Corte el asado en lonchas y prepare la salsa poniendo en una ensaladera las 2 yemas con media cucharada de vinagre y un pellizco de sal.
Revuélvala un poco con las varillas y vaya echando muy lentamente (sobre todo al principio) el aceite.
Cuando esté todo incorporado, añada el resto de vinagre, la mostaza, el Oporto, la nata liquida, la cebollita muy picada y las alcaparras.
