Soufflé de queso con huevos

Ingredientes para 4 personas

50 g de mantequilla

100 g de queso emmental rallado

100 g de queso gruyere rallado

50 g de queso roquefort

50 g de harina

1/8 de litro de leche

4 yemas de huevo

6 claras

1 cucharada sopera de vino blanco

nuez moscada fresca

sal

pimienta

Derretir la mantequilla. Utilizar dos cucharaditas para engrasar una fuente refractaria y espolvorear la base con una cucharada de queso rallado.

Preparar una salsa roux mezclando la mantequilla derretida y la harina a fuego lento. Añadir la leche removiendo y espesar la salsa con las yemas de huevo a fuego muy lento. Agregar el queso emmental y gruyere y dejar que se derritan removiendo constantemente. Añadir el vino, la nuez moscada, la sal y la pimienta para dar sabor. Dejar enfriar la mezcla.

Soufflé de queso con huevos

Batir las claras apunto de nieve con una pizca de sal. Incorporar dos cucharadas soperas de claras batidas a la mezcla de queso fría. Añadir después con cuidado el resto de claras. Verter la mezcla en una fuente refractaria y desmenuzar el roquefort por encima. Hornear durante 30 minutos a 200 °C y servir inmediatamente.

Fuente: yellow-egg.com