Pescado en costra de semillas, con puré de garbanzos y damascos desecados.
Para 6 porciones de pescado en costra
300 gr de garbanzos
(remojados toda la noche en agua fría)
6 filetes de pescado condimentados
15 damascos picados
(Salteados en aceite de oliva, sazonados con perejil picado, ralladura de naranja)
Semillas de sésamo blanco, semillas de sésamo negro, semillas de lino.
Almendras
Una cebolla chica, una zanahoria, una rama de apio chica y una ramita de tomillo fresco.
Puré para el pescado en costra
Cocinamos los garbanzos en agua, con una cebolla chica picada en cuartos, una zanahoria, una rama de apio chica y una ramita de tomillo fresco.
(Podemos cocerlos 15 minutos en olla a presión).
Colocamos los garbanzos cocidos en la licuadora con un poco de líquido y vamos condimentando mientras licuamos.
Una vez que estén todos los garbanzos procesados mezclamos con los damascos saborizados.
Pescado
Humedecemos los filetes con aceite y los presionamos sobre las semillas. En una sartén caliente colocamos hilos de aceite preferiblemente oliva, luego las postas de pescado. Debemos tener cuidado porque las semillas saltan. Cocinamos de ambos lados. Si el filete de pescado es grueso, lo terminamos de cocinar en el horno, para evitar que se quemen las semillas.
Finalmente, servimos el pescado con el puré de garbanzos, almendras tostadas y hojas de perejil.
Y por supuesto servimos este delicioso plato con un buen vino. Comúnmente lo clásico es un vino blanco para acompañar al pescado. Pero eso se lo dejamos a su elección y gusto.
Imágenes cortesía de: twitter.com/ilreno recetasdelanona.com recetas-italianas.com
