Quesada pasiega, la receta. Ingredientes: 1 kilo de leche cuajada (queso pasiego fresco) sin suero (1 litro de leche buena de vaca y 2 cucharas de cuajo) 350 gramos de azúcar 150 gramos de harina 3 huevos 100 gramos de mantequilla 1 cáscara de limón 1 cucharada de zumo de limón Canela molida Sal Preparación: Mezclamos la leche (calentada a unos 36º) con las dos cucharaditas de cuajo, revolvemos bien y dejamos reposar de 4 a 6 horas, hasta que se obtiene una leche cuajada. Hacemos la mezcla con la leche cuajada desmenuzada con la harina, el azúcar, los huevos batidos y la mantequilla. Amasamos hasta obtener una pasta completa…