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title: "Tabulé armenio sobre hojas de parra"
description: "Una receta fresca, intensa y con historia familiar. 🧿 Cuando era chica, había un plato que me inquietaba profundamente: los famosos “niños envueltos”. El nombre, admitámoslo, puede generar más de un sobresalto si nadie aclara que no involucra niños reales."
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date: 2026-02-20
modified: 2026-02-20
author: "El Chef"
image: https://lasrecetasdelchef.com/wp-content/uploads/2008/04/tabule-armenio.jpg
categories: ["Arroces y pastas Diet", "Recetas Internacionales", "Vinos"]
tags: ["Ensalada de trigo burgol", "Tabulé", "Verdura"]
type: post
lang: es
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# Tabulé armenio sobre hojas de parra

Una receta fresca, intensa y con historia familiar.

🧿 Cuando era chica, había un plato que me inquietaba profundamente: los famosos *“[niños envueltos](https://lasrecetasdelchef.com/desayunos-energeticos-libre-de-gluten-para-empezar-el-dia-con-fuerza/)”*. El nombre, admitámoslo, puede generar más de un sobresalto si nadie aclara que no involucra niños reales. Una vez superado ese malentendido infantil, descubrí que me encantaban y que los pedía cada vez que podía.

![](https://lasrecetasdelchef.com/wp-content/uploads/2008/04/delicia-tabule-armenio.jpg)

Con el tiempo conocí una variante armenia que me conquistó aún más. En lugar de carne, utiliza **[bulgur](https://es.wikipedia.org/wiki/Bulgur)** y se sirve sobre **hojas de parra**, logrando un sabor fresco, cítrico y lleno de textura. Es una preparación sencilla, aromática y perfecta para compartir.

## 🥗 Ingredientes

- 250 g de bulgur fino (trigo partido)

- 100 g de manteca

- 100 g de cebolla de verdeo

- 200 g de cebolla común

- 300 g de tomates picados

- 2 morrones rojos

- 50 g de perejil picado

- Jugo de 2 limones

- Aceite de oliva (3–4 cucharadas)

- Sal, pimienta y pimentón a gusto

- Hojas de parra frescas o en conserva (o, en su defecto, hojas de lechuga)

## 🍃 Preparación paso a paso

1. **Preparar el bulgur.**Lavar el trigo con agua tibia, escurrir bien y **[mezclarlo con sal y jugo de limón](https://lasrecetasdelchef.com/jugos-licuados-prepararlos/)**. Dejar reposar 10 minutos para que se hidrate.

2. **Rehogar la cebolla.**En una sartén, derretir la manteca y rehogar la cebolla común hasta que quede transparente.

3. **Picar las verduras.**Cortar finamente los tomates, los morrones, el perejil y la cebolla de verdeo.

4. **Unir la mezcla.**Combinar el bulgur hidratado con la cebolla rehogada y todas las verduras picadas. Agregar aceite de oliva, pimienta y pimentón. Ajustar la sal.

5. **Preparar las hojas de parra.**

Si son frescas: blanquear 1 minuto en agua caliente y enfriar.

6. Si son en conserva: enjuagar bien para quitar la salmuera.

7. **Servir.**Presentar el tabulé sobre hojas de parra (o de lechuga si preferís algo más suave). También podés enrollarlas ligeramente para una presentación más tradicional.

## 🍷 Bebida ideal para acompañar

Una opción clásica y muy armónica es un **[vino rosado seco](https://lasrecetasdelchef.com/el-vino-tannat-de-uruguay/)**, fresco y frutado. Su acidez acompaña perfecto el limón del bulgur y la intensidad vegetal del perejil y los morrones.
Si preferís algo sin alcohol, un **agua saborizada casera de limón y menta** funciona igual de bien.